返回列表 回復 發帖

鐵觀音知識:如何辨別鐵觀音茶葉的質量好壞

摘要:西坪是安溪鐵觀音的發源地,其所制茶葉的茶質,採用純粹傳統型製法,因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特徵主要有三方面:即湯濃韻明微香。

安溪鐵觀音全國聞名。大家如何辨別鐵觀音茶葉的優劣呢?專業的茶葉師傅是這樣告訴我們的。

茶葉是一種特殊農產品,講求「天、地、人、種」四者和諧,往往是同一產區的不同山頭,甚至同一山頭不同高度的茶園,茶葉也有所區別。因此,「買對茶」就在於先要明確茶葉的個性及品味;而「走對路」則在於買者,要有針對性地選擇,符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。
   
  那麼,同為安溪所產的秋茶鐵觀音,不同產區的茶到底有什麼不同特質,在此我們就請的蘇老師為我們著重介紹安溪最著名的3個茶產區:安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點,以及其中有代表性的產地村落。
   
  西坪茶:湯濃韻明不很香
   
  西坪是安溪鐵觀音的發源地,其所制茶葉的茶質,採用純粹傳統型製法,因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特徵主要有三方面:即湯濃韻明微香。「湯濃」指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;「韻明」指安溪鐵觀音特有的「觀音韻」明顯,喝後口喉有爽朗感覺;「微香」則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強烈。據悉,西坪鐵觀音如此茶質特徵,一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件:另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統製法,尤其秋茶絕少使用空調製茶,加上講究發酵,因此特質明顯。鑒別技法據瞭解,純正地道的西坪茶不難鑒別,只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領:一是湯色金黃亮澤,連泡幾泡都能保持基本濃度;二是聞味清幽,沒有濃香感。
   
  祥華茶:味正湯醇回甘強
   
  祥華茶久負盛名,產區多數山高霧濃,茶葉製法傳統,所產茶葉品質獨樹一幟,以回甘力強最為顯著。
   
  特質典型祥華茶的特質主要體現於以下三個方面:其一口味純正,指該茶入口後茶味充溢,鮮有其他異味;其二湯醇,即湯水厚實,有稠感,俗稱「茶水好」;其三回甘強,指茶水入口吞嚥後,留於口齒舌部的感覺清甘爽朗,且強烈持久,讓人久久回味,意猶難盡。分析祥華茶茶質特徵形成原因,公認的有三點:一是茶樹種純正優質;二是種植環境自成特點;三是製法上多數恪守傳統型方法,尤其講究發酵度適中。
   
  鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領訣竅,較簡易的方法有:第一,細心體味其是否回甘持久,吞湯時稍留湯水於口中片刻,之後攪動舌尖與齒相摩,湯水下嚥後張嘴,有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑;第二,觀察湯水,較稠者,無異味者,可作認定祥華茶之參考。
   
  感德茶:香濃湯淡帶微酸
   
  對於泉州市區茶客來說,大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來,又被稱為「改革茶」、「市場路線茶」,近年在一些區域和人群中頗受歡迎,其最大的特點是茶香濃厚。
   
  特質感德鎮所產茶葉,近年來以其「特色鮮明」,在茶市佔有重要席位。綜觀其特質,主要有如下特點:首先:其香氣濃郁,無論聞蓋杯,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際,其香之濃,幾可溢室,令人躍躍欲試。其次:湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之後,其湯色呈黃綠色,清醇見底。最後:湯水入口,細攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德茶制茶時發酵時間稍短於傳統制茶時間,因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋:一是發酵不足所致,二是此酸正是韻味體現。至於濃香,分析認為是感德特殊茶園環境,以及制茶時採用創新辦法所致。
      
  鑒別技法同西坪、祥華茶相比,感德茶鑒別起來相對較易,其要領據介紹主要是:一是湯色淺綠且香氣顯著;二是入口可感微酸。
返回列表